アイシングクッキーの表面がへこむ！なぜ陥没する？防ぐ方法はある？

ベースアイシングをして、後は乾燥だ～、とデコレーションを楽しみに乾燥を心待ちにしていた、そんな時に目にする悲しい状態。

経験ある方も多いのでは？

私もたくさんありました！

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アイシングクッキーの表面がへこむ（陥没する）とはどんな状態？

流し込んだベースアイシングがクッキー生地に吸い込まれるようにくぼんでしまう現象です。へこんだりするだけではなく、ひどい時には割れてしまうこともあります。
今回のお話は、アイシングの表面に出るものです。

ベースアイシングのへこみ（陥没）は、ベース用のクリームを液体から固体へ乾燥させていく間で起きますが、

その工程の中で、想定できる具体的な原因について、私が経験済みのものをお話していきます。

ベースアイシングをするときは、必ず作りたてのクリームを使いましょう！

日がたったアイシングクリームは、水や粉糖、メレンゲパウダーやレモン果汁の分離が起こっています。使う前によく混ぜても、１度分離してしまったものをしっかりと混ぜ合わせることは難しいです。

日がたったアイシングクリームは、デコレーション用に使いましょう！

水分が多いクリーム=ゆるいクリーム

水分が多すぎるゆるいクリームということは、乾燥させる時に蒸発してしまう部分が多いということです！

アイシングクリームの中の水分は気体化させて無くなり、粉糖やメレンゲパウダーが固体化して残り硬いベースを作るんですが、水分が多いと「巣だらけ」または、今回のように「へこみ（陥没）」が起きてしまいます。

水分が多いのと同じくですが、さらに「空気が入っている」となると、そのままその部分が空洞になります。そのため、クッキー生地に吸われていくベースクリームが空気のクッションを潰しアイシングクッキーの表面自体に「くぼみ（陥没）」が現れてしまうわけです。

特に温かい（３５℃くらい）フードドライヤーの中との温度差が激しい秋、冬は起こりやすいです。

フードドライヤーをかけられたアイシングクリームは、本来乾燥にかけたい時間や状態を無視され、無理やり乾燥を早めるような状態になります。

またある一定の時間でフードドライヤーから常温へ出すことになりますが、その際アイシングクッキーは、急激な温度変化を受けます。

そしてそのアイシングクッキーは、表面のアイシングが乾燥した部分とクッキーの間にあるまだ乾燥しきれていない乾燥途中の部分があり、常温で乾燥を進めていく中でひび割れを起こすことがあります。

へこむことに悩んでいる方はきっと“キレイ”なアイシングクッキーを作りたいはず！

この３つ段階でそれぞれのことに気をつけてみよう！

ベースクリームを作る時	新しいクリームを使おう
	水の入れ方
	水の量
クッキーにベースアイシングを流し込む時	コルネの先端のカットはなるべく細め（先端から3mmくらいの辺りでカット）
	クリームを流し込む時は、コルネの先端をクリームに付けた状態でいれていく
乾燥させる前に	気泡を確認して極力潰す
	ベースを流し込んで数分待つと、新しい気泡が現れるのでその気泡も潰してからフードドライヤーへ入れる

コルネの先端は、細めに切りましょう（出しにくくない程度で大丈夫ですが、私の場合は先端から３mmくらいの辺りでカットしています→これにはとっても大きな理由があって、流し込み口を小さくすることにより、クリーム作りで出来てしまった大きな気泡は、ここで潰せます！手軽な方法で効果大なので「くぼみ（陥没）」になったことがない方もぜひ習慣にして欲しいです。
ベースアイシングをする時の流し込み方ですが、写真の様にペン先をクリームの中に入れた状態で出していきます。これは、クリーム作りでもお話していますが、余分な空気を入れないためです。