この記事では、ベース用のアイシングクリームの作り方から、それをコルネに詰めるまでを説明します。
このページのレッスンは、「基本のアイシングクリーム」を作られた方を対象にした内容になります。まだの方は、そちらを先に見てください。
Contents
基本的なアイシングについて
アイシングクッキー用のアイシングとは、クッキーの上にアイシングクリームでアウトライン（縁取り線）を引き、その線の中にクリームを流し入れて固めます。これをベースアイシングと呼んでいます。
その上から文字やお花などの装飾を行います。そのため、アウトライン用、ベース用、装飾用の３種類のアイシングクリームが必要になります。それぞれ基本のアイシングクリームは同じですが、用途に合わせてクリームの硬さを調整する必要があります。
アイシングクリームの硬さ調整について
最初に作った【基本のアイシングクリーム】を小さな容器に移し、水を加えながら３段階の硬さに調整して、用途に合わせて使い分けます。
[box class=”box2″]クリームをゆるくするとき：水を少しずつ加えて混ぜる
クリームをかたくするとき：粉糖を加えて混ぜる[/box]
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| 硬さ | かため | 中間 | ゆるめ |
| 用途 | 口金を使って、お花絞りなど | アウトラインやレタリングなどのデコレーション | ベースを塗りつぶす |
| 目安 | スプーンで混ぜて持ち上げた時に角が立つ | スプーンで混ぜて持ち上げた時に角が立ってお辞儀するくらい | スプーンで混ぜて持ち上げ、上から垂らした時に、５秒弱で跡がなじむくらい |
注意：硬さ調整や着色したアイシングクリームは、時間がたつと水と分離するため、作ったら早めに使い切りましょう。
ベース用のアイシングクリームとコルネ作り
用意するもの
- 基本のアイシングクリームまたは、アウトライン用のクリーム
- 水さし
- スプーンなど
- コルネ
- セロハンテープ
- （粉糖）
ベース用のクリーム作り～コルネに詰めるまでの手順＜動画レッスン＞
ベース用のクリーム作り～コルネに詰めるまでの手順＜静止画レッスン＞
①基本のアイシングクリームまたはアウトライン用のクリームを小さな容器に用意します
今回は、アウトライン用のコルネを作った時のクリームを元に、さらに水を加えて、ベース用のアイシングクリームを作っています
②水差しで水を少しずつ加えて混ぜます
point：ゆるくしすぎた時は粉糖を加えて調整します
③上の表の「ゆるめ」くらいの硬さに調整します
「ゆるめ」とは、❝ スプーンで混ぜて持ち上げ、上から垂らした時に、５秒弱で跡がなじむくらい ❞ の硬さです。と呼んでいます。
point：厚めのベースを好む方は、少し硬めに作りましょう、ぷっくり仕上がります。
④ちょうどいい硬さになったら、小さめのスプーンでアイシングをすくい、コルネの奥まで差し込み、スプーンのくぼみに親指をあわ、スプーンを上に引き上げます
１回でたくさんのクリームを入れようとせず、２～３回に分けて入れていきます。（１回目のクリーム入れ）
（２回目のクリームを入れ）
（３回目です）
スプーンをコルネの奥まで入れて、スプーンのくぼみ部分に親指を当てます
親指で押さえ、スプーンだけ抜きます
⑤クリームを下に引き下げます
⑥コルネの左側と右側を折り込みます
⑦とんがった部分を、半分に折ります。
⑧くるくるくると２～３回巻きながら折っていきます。
⑨縦にセロハンテープを留めます。
セロハンテープを２cm「くらい取り、テープを縦に貼ります。
point：後ろにも巻き付けるようにしっかりととめます。
⑩アウトライン用コルネの完成です。
今回は、ベース用のアイシングクリームを作り、そのクリームをコルネに詰める工程を説明しました。
アウトライン用、ベース用のコルネが完成したので、次はコルネを使って実際にアイシングしてみましょう。
「コルネの使い方と線の書き方｜アイシングパイピングLesson１」
